BLOG / Kreis -AUTHENTIC BAR

田原です。

年越しを実家にて過ごしたのですが

昨年お盆のとき学校まで徒歩で行くことが雨などにより中途半端に終わってたので

今回新年早々１日の昼くらいから歩くことにしました。

当然ながら冬の景色は違い、寂しい雰囲気と

また夏に歩いた時とは違うこの景色で思い出す思い出もあり、いい時間が過ごせました。

花は小さいのですが四季桜も咲いておりました。

またもや２～３日筋肉痛でしたが…。

 

そして今回ご紹介したいのが新作カクテルで

以前からコラボ等させていただいている出雲さんから

特注で作っていただいた金柑シロップ（アニス入り）です。

正直最初はこちらのシロップを使うのが難しいとこまねいてたのですが

後日お話ししてたら金柑シロップはまだ途中段階にしてあり

ここから煮詰めていくと風味が変わっていくと。

なるほどと思いやってみました！

10％と20％煮詰めたバージョンをつくってみると

透明度が上がっていき風味が変わってきて確かにこれは面白いと。

使っているうちにこの金柑の実をミキサーにかけたらどうなるんだろう？

やってみると後から来る風味が栗？のようなニュアンスでこの変化はビックリでした。

さすが出雲さんというこの組み合わせとポテンシャルには脱帽です。

 

そしてこのシロップを使ったカクテルはこのカクテル専用メニューをご用意させていただき

差し込みメニューにてご案内させていただく予定です。

今後は季節毎に違った味わいのシロップもお願いする予定ですので

お楽しみにしていただけると嬉しいです。

みなさんあけましておめでとうございます。

本年も宜しくお願い申し上げます。

本日は佐藤が担当させていただきます。

いよいよ今日からクライス４周年イベントがスタートします。

今回もお値打ちボトルが勢揃いです！

ジョニーウォーカーゴールド、ブルー、モーレンジィ１８年、アベラワー、トマーティン１４年、ウッドフォードリザーヴとたくさんのラインナップをそろえております。

なんといってもこのヴーヴクリコのお値段にはビックリされる方も多いと思います。

みなさまに日頃の感謝の気持ちを込めまして、美味しいシャンパンを召し上がっていただけたらと思います。

周年イベントは今日から土曜日まで行っております。

みなさまのご来店心よりお待ちしております。

 

あけましておめでとうございます。

本日は舩戸の担当です。

正月休みがあっという間に終わってしまったのですが、皆様はゆっくり過ごされましたか？

私はといいますと、相変わらず家で飲んだり外で飲んだりと肝臓は休むことなく働いておりました。

今年は発泡酒では無くビールを飲むという贅沢を満喫して。

しかし、ここにきて来年２０１８年からビールが変わるというニュースを聞いて新年早々驚きました。

皆様はご存知でしたでしょうか。

 

まず、ビールというのは、ビール製造（醸造）にあたりビールは原料の「麦芽比率は67％以上」とされています。

原料の２/3以上は麦芽ではないとビールとは言えないようになっています。

定義として、麦芽、水、ホップ、米、でんぷん（スターチ）などを原料とし、麦芽を糖化した上、 酵母でアルコール発酵させた、度数20%未満の発泡性酒類。 麦芽以外の原料の重量が、麦芽の重量の半分を超えない（＝麦芽が全体の2/3以上ということ）もの。

これがビール。2/3未満だと発泡酒。

麦芽を使ってないと第3のビールというようになります。

ところが来年２０１８年からビールと言えるのは「麦芽比率50%以上」に変更するそうです。

さらに、麦芽比率を引き下げるのと同時に、主原料のモルト＆ホップのほか、これに加える麦や米、トウモロコシやジャガイモ、デンプンなどに限っている副原料に、風味付けなどのために果実や香辛料なども使用できるように変える。

麦芽を少なく使って、香辛料で味をごまかせるようにもなってしまう訳なんです。

香辛料やフルーツって、いったい何を使うの？

こうなってくると甘いビールがドンドン増えていきそうな気が。

今まで発泡酒として飲んできたものがビールとして売られるという事ですね。

ただ、国内の大手メーカーの発泡酒は基本的に麦芽比率２５％未満のため、影響は受けないようです。

 

確かに、「クラフトビール」や「輸入ビール」のなかには、麦芽比率が67％に届かない製品や、香辛料など規定以外の原材料を使っている製品も多く、その場合、ラベルに「発泡酒」と表記して販売しなければならない。麦芽比率が５０％以上ならビールと同じ高い税額を適用するルールがあり、業者から「イメージは低下するのに、税負担は大きい」などの不満が出ていた。
という事もあるようですが。

ただでさえ、香辛料、果実、香草ではなく、ビールにこんなに多くの副原料を許しているのは、日本くらいと言われているのですが。

「ビールは、大麦麦芽・ホップ・水のみを原料とする」というドイツのビール純粋令が羨ましい。

これからの日本のビールは飲みやすく軽い風味のビールになってしまうのか。

または新ジャンルビールのブームが来るのか。

新年早々、来年が楽しみであり怖くもあり。

 

ちなみに当店のグラスビールでお出ししているハートランドは原料がその「麦芽とホップ」だけの国産ビールです。

皆さま、今年もクライスをどうぞ宜しくお願い致します。

みなさんこんにちは。

本日は佐藤が担当させていただきます。

私事ではありますが、今年は約２年振りに稚内へ帰省します。

前回帰省したときはまだホテルに勤めていて１週間くらい休みをいただいて、２７日にセントレアから千歳、千歳から稚内と飛行機乗り継ぎで帰ったのですが千歳から稚内には大雪でなかなか着陸できずに３０分くらいかかりました。

ですがあとから話を聞くと２８日から３日連続で千歳から稚内行きが大雪で折り返したそうです。

なのであと１日帰るのが遅ければ僕も稚内に着けずに折り返すことになってました。

こういう出来事があったので、今年の帰省がとても不安です。

天候には逆らえないので日頃の行いが良ければ無事着陸できるとは思いますが、、、

みなさまも正月帰省する方も多いと思いますので気を付けてお帰りください。

今年の僕のブログはこれで最後のになります。

それでは良いクリスマス、良い正月をお過ごしください。

みなさまこんにちは。

本日は舩戸が担当させていただきます。

 

１２月２１日。冬至です。

一年の内で一番日照時間の短い日ですね。

中国や日本では、冬至は太陽の力が一番弱まった日であり、この日を境に再び力が甦ってくることから、陰が極まり再び陽にかえる日という意の一陽来復といって、冬至を境に運が向いてくるとしています。つまり、みんなが上昇運に転じる日なのだそうです。

冬至には「ん」のつくものを食べると「運」が呼びこめるといわれていいるそうで。

にんじん、だいこん、れんこん、うどん、ぎんなん、きんかん……など

「ん」のつくものを運盛りといい、縁起をかついでいたそうです。

冬至にかぼちゃを食べるのは、かぼちゃを漢字で書くと南瓜(なんきん)。つまり、運盛りのひとつであり、陰（北）から陽（南）へ向かうことを意味しています。

また、かぼちゃはビタミンＡやカロチンが豊富なので、風邪や中風（脳血管疾患）予防に効果的です。本来かぼちゃの旬は夏ですが、長期保存が効くことから、冬に栄養をとるための賢人の知恵でもあるようです。

 

さて、当店クライスですが、今日この日に飲んでいただきたいカクテルがございます。

かぼちゃのホットカクテルや、柚子、きんかん。

スタンダートカクテルではマンハッタンでしょうか。

どうでしょう。

今日クライスにいらっしゃると何かいいことが起こりそうな気がしませんか？

本日もお待ちしております。

田原です。

先日佐藤が書きましたレミーマルタンのセミナーですが

実はその夜アレクサンドル氏がお越しいただきまして

カクテルなどをお召し上がりいただきました。

初来日ともあり日本の情報も聞いてたようで、注目されてたのは氷でした。

 

割る前の氷のブロックを見ていただき

木桶に入れた割った氷もご覧になっていただいたのですが

通訳の方に当店の氷を選んだコンセプトも説明いただき

大変喜んでいただきました。

やはり日本の氷レベルはかなり高いようで

日本でやっているとわかりませんが

やはり過去に海外へ行ったときも望むレベルの氷が手に入らず

大きなプラスティックのケースにミネラルウォーターを入れて凍らせたのを思い出しました。

 

水が違えば氷も違う。

味に影響するものは慎重になりますし

コンセプトにあうものを使いたい。

なんだかお店をオープンするときに色々と悩んだことを

共感していただけて嬉しい日でした。

 

今後も現状に満足せず

更なるものを目指したいと思います。

みなさんこんにちは。

本日は佐藤が担当させていただきます。

今月のバーテンダー協会名古屋支部の研究会はジントニックについてやりました。

一人一人ジントニックを作って飲み比べをしよう！ということでみなさん普段お店で出しているジントニックを作っていただきました。

やはり面白いもので誰一人同じジントニックを作る人はおらず、個性豊かなジントニックばかりでした。

氷をグラスに３つ入れる人、大きいサイズの氷を２つ入れる人、１本氷を使う人。

氷をグラスに詰めるだけでもみなさんこれだけこだわっています。

もちろん氷の選び方、ジンの量、混ぜ方、とジントニックを作るうえで重要なポイントはたくさんありますが僕が重要視しているポイントはトニックの注ぎ方です。

注ぐとき氷には当てずジンに直接当てるイメージで、注ぐ強さもとても大切だと思います。

ジンは少し重たいイメージなので気持ち強めに注いで気流を生ませてその気流を利用して混ぜるイメージです。

この注ぎ方はハイボールや炭酸を使ったカクテルすべてに応用でき、ベースのお酒がどれくらいの比重なのかなどを考えて注ぐ強さを決めたりもします。

 

やはりみなさんのこだわりが強くてどれもとても美味しいジントニックばかりでした。

色々な方たちの意見が聞けてとても勉強になりました。