田原です。
まだまだ寒い日々が続きますね。
ホットカクテルが大活躍しておりますが
今年は思ったよりもアイリッシュコーヒーが出てない気がします。
年中お楽しみいただけるエスプレッソマティーニが定着してきたせいなのかもしれませんが…
そしてお題ですがセカンドの新メニューを考えております！
パスタのリクエストが多くありますので
実現したいとは思っておりますが
カクテルなどドリンクオーダーの負荷を考えますと
もう少しカクテルなど作れるスタッフが増えてからの方がいいとも考えております。
秘かにローストビーフを試作しており
肉次第なところもありますが
まだお出しできる状況まではきておりません。
美味しいんですよ、でもなんか私の中で不満があり
満足いく形になるまでは試作します！
お楽しみに～！
田原です。
ほぼ毎日セカンドとの往復で
体力ついてきたんじゃないかと思う今日この頃です(笑)
メニューカバーを新しくしました。
前回使っていたものは結構痛みが激しく
使った期間がかなり
短かったです。
それ以前のものに戻そうかとも考えましたが
また違ったタイプがいいと思いまして
こちら
真っ赤なメニューです。
カウンター側の絨毯の色と合わせたような感じですが
メニューを買いに行ったとき派手すぎるくらい他のメニューが茶か黒、濃いめの色しかないのでひたすら目立っておりました。
これはないなと思っておりましたが
お店で使っているイメージで考えたら
ありだろうと思い選んだ色合いです。
ぜひ新しいメニューもご覧になっていただけたらと思います。
田原です。
明けましておめでとうございます。
本年も何卒よろしくお願い申し上げます！
年末年始は皆様ゆっくり過ごされましたでしょうか？
なかにはお仕事という方も耳にしましたが
カレンダーの関係で長期連休だったというお話も聞きました。
私は和食の飲食店をされているお客様がおせちを販売しており
購入させていただきまして、こちらで正月は楽しませていただきました。
お題のピザですが
お店のメニューにありますピザの生地は今まで買ってきておりました。
それが昨年末あたりから販売してなく
どうやら工場の関係で生産できなくなっているとのことで
どうしょうどうしょうとなり、また生産するまで待つわけにはいかず
じゃあ、作ってしまえ！
とのことで
粉からネリネリして、バンバン打って発酵させ
作っております(笑)
一番の鬼門は生地を伸ばすところで
綺麗に均等にまぁるく伸ばすことの難しさを知りました。
いまでは結構きれいに作れるようになってきたんですよ。
機会がございましたらぜひ！！
田原です。
まだ冬の雰囲気がなく暖かい日が多いので
錯覚を起こしそうな感じですが
12月ですね！
アイリッシュコーヒーやってる？という声も多く寒さも増してきましたので
スタートさせていただきました！！
当店冬の名物カクテルをぜひお楽しみいただけたらと思います。
そしてお題のセカンドフードメニューですが
本店の田中寿司さんのように出前がないので
充実させていかないとと言うことで
スタートはスパイスカレーをご用意させていただきました！
5年くらい知り合いのスパイスカレーを提供しているお店の方に
レシピを教えてもらって作ったり色んなお店に食べに行ったりと
さまよい続けてようやくレシピが纏まりました。
でもスパイスの一部が埋橋のアジア大会でマレーシアに行ったときに仕入れたものを使っているので
これが無くなって日本で手に入るスパイスでどのように対応できるのかが心配ですが…
その時は調整していきたいと思います。
第二弾でリクエストもありましたクラブハウスサンドを導入します。
様子を見ながらになりますが
ゆくゆくはパスタ系も密かに考えておりまして
あまり幅を広げるとレストランバー？みたいになってしまってもと考えておりますが
ほどよいバランスで当店で完結もできるような感じにしたく思っております。
よろしくお願いします！
田原です。
だんだんと冬に近づき
寒さも増してきました。
ブログはしばらくの間週1回の更新で水曜を予定しております。
更新日や曜日の変更、大変申し訳ございませんが
よろしくお願い申し上げます。
現在両店を行ったり来たりとしておりますが
週末など伏見にスタッフが潤沢の日はギリギリまでセカンドにおります。
セカンドのほうが早い時間からですので
向こうもこっちもになると
僕の稼働時間が伸びた感じになりますが
色々と変化や反応を見ていると
すごく良い時間を過ごさせていただいてると痛感します。
そのうち状況が整えば理想は
状況によって伏見と名駅を往復するといった状況にしたく思います。
まだまだスタッフ不足な感じですが
頑張ってご満足いただける状況を作っていきたく思いますので
よろしくお願い申し上げます。
こんばんば！今回リンピンが担当させていただきます。
久しぶりのブログです。
10月29日にクライスセカンドが無事にオープンしました！
セカンドでは佐藤さんと埋橋さん、本店では有村さんと自分で新体制になりました。
新体制になってから数日が経ちましたが、まだまだ勉強中ですが
カクテルを作れるよになりました。去年に比べて自分の中ではかなり「成長したなー」は実感しています。ですが、まだまだ道なりが遠いですね💦
これからも沢山の勉強をし本店の若手として頑張りますので応援とよろしくお願いします！
10月29日15時よりオープンさせていただきましたが
とにかく不安だらけでギリギリまであれこれバタバタしておりました。
二日前は佐藤の全国大会もあり
本人には充分な練習もできずの大会だったと思います。
なるべく負担をかけないようと思いましたが
店長としてメインでやっていく人たちが使いやすさという部分もあるので
お願いするところも出てきてしまいました。
申し訳なく思いますが本人にとっては新しいステージもでき
来年はより集中して挑める状況になります。
また来年頑張ってもらいたいと思います。
そしてお客様やメーカー様、同業の方々より
お祝いを頂戴しましたこと深く感謝申し上げます。
また改めましてお礼をさせていただきます。
オープンしばらくは店内のご案内をメインにどんな使い方ができるのかを
イメージしていただきたかったので
お楽しみいただきながらフロアやお席の紹介をさせていただきました。
メニュー的にはほぼ本店と同じメニュー内容ですので
わかりやすいかと思います。
大きな部分はビールの樽を扱わなくなったことと
赤と白のワインがなくなったことです。
カクテル用では用意しておりますので
どうしてもとなったときはそちらでの対応になってしまいます。
ウイスキーは本店にないものも幾つかございます
少し懐かしの銘柄など以前から残しておいたものを全て出させていただきました。
キャンペーンのボトルもサー デイヴィスというロンドン、ニューヨーク、パリ、東京での販売をしているビヨンセさんが携わっているアメリカンウイスキーを
コッソリといち早く扱わせていただきました。
名古屋などは来年からと聞いてましたので有難いかぎりです。
ビヨンセさんのファンのかたは結構調べてご存じなかたもみえると聞きました。
ぜひクライス2’ndをよろしくお願い申し上げます。
田原です。
すっかり秋の空気に急変しましたが
逆に急すぎて風邪をひくのでは？と心配になるくらいです。
まだ季節のオリジナルが夏なのが申し訳ございません。
頑張って更新します！
新店舗の情報があまりアピールできてなく
現在はインスタグラムなどを使い情報を発信させていただいております。
コツコツとオープンに向けて準備をしておりますが
今のクライスをオープンさせていただいた時代と違って
時間がかかる部分がすごく増えました。
逆にこの時間を逆手にとり
普段やれない準備の部分をしっかりとやろうとも考えてます。
仕事をしながらなので
これくらいのペースの方がいいのかもしれませんけど。
不安もたくさんありますが
ぜひ、よろしくお願い申し上げます。
田原です。
このところ夏の暑さではないですよね。
熱帯地方＋日本の湿度であっという間に汗だくになります。
昔から夏男と自負するくらい夏好きでしたが
いやになってきました(笑)
というところで
お話が届いていないとかどうなの？という間接的なお話を聞きますので
少し触れたお話をさせていただきます。
クライスをスタートしまして満12年を迎えようとしております。
コロナもあり、また経営も判断が難しい時期もあり
ようやくやってみたかった2店舗目の動きをスタートしました。
オープンは10月辺りになりそうですが
なるべく早くスタートしたく思っております。
場所は駅西でバーという存在が少ないエリアなので
非常に悩みましたが新幹線口から徒歩2分と名古屋駅から使いやすい距離感かと思っております。
内装は決まりましたが色々と思案中で
決めていかないといけない部分ばかりですが
楽しんでいただけるお店にしたく思いますので
ぜひよろしくお願い申し上げます。
お店の中心となるのは佐藤で埋橋も起用します。
今は求人もかけてますが2人では難しい広さなので
もし我こそはとご興味のある方ぜひご連絡お待ちしております。
本店希望もぜひ！！
また写真などアップしていきたいと思います。
田原です。
桜の季節も終わり
ツツジが見頃になるころですが
皆様お花見はされましたでしょうか？
今年は例年より咲くのがゆっくり目で私も楽しませていただきました。
お酒を飲みながらとはいきませんでしたが。
前回書かせていただきましたが
アニメバーテンダーは皆様ご覧になられましたでしょうか？
テレビ東京系ですし、時間が24時だったかと思いますので
私どもは放送時間的にリアルタイムでは見れませんが
アマゾ〇プラ〇ムなどを使い見る事ができました。
主人公が使うバーツールが当店も使っておりますBIRDY.ですので
親近感がわきますね。
アニメらしい展開もあり忙しい時間帯にはなかなかと思う場面もありますが
話題にもなりますし面白いので引き続き観ていきたいと思っております。
このアニメでバーに興味を持っていただける方が増えたらいいですね。
